ladurée

Par amélie :: 29/04/2010 à 09:24 :: cuisine
Un post qui se passe de commentaire / Merci Corentin !


Cerise, pomme verte, jasmin, muguet, pétale de rose et bergamote.

dans la cuisine, un peu de couleur !

Par amélie :: 28/09/2009 à 09:24 :: cuisine
Je suis sûre qu'il serait très bien dans ma cuisine 
De la couleur et un côté super pratique indéniable : Doseurs, tamis, égouttoir, bols pour préparations...
A vous de juger !



Vu chez Jospeh Joseph.

verrines fraises badiane

Par amélie :: 25/09/2009 à 16:05 :: cuisine
Ce n'est (hélas) plus la saison des fraises, un peu de retard pour la publication de ma recette...
(Désolée pour la mauvaise qualité de la photo!)



Verrines fraises badiane

Couper les fraises en petits dés.
Faire chauffer de l'eau, du sucre, une étoile de badiane, des zestes blanchis (pour enlever l'amertume) d'oranges et un petit peu de vin blanc.
Laisser réduire un peu puis laisser refroidir.
Mélanger aux fraises et servir en verrine.

Miam !


aubergines en éventail

Par amélie :: 21/09/2009 à 15:42 :: cuisine
Une recette de Ma Maman...



Aubergines en éventail

Compter une aubergine et une petite tomate par personne.
Fromage en tranches type lerdammer
1 oignon

Sel, poivre, thym, huile d'olive

Couper les aubergines en deux dans la longueur.
Couper ensuite des "doigts" aux aubergines en gardant attaché une extrémité.
Préchauffer le four à 180°C.
Poser les aubergines sur la plaque du four (avec papier cuisson).
Intercaler entre chaque doigt des tranches d'oignons, de tomates et de fromage.
Ajouter un filet d'huile (olive+++), sel/poivre et du thym.
Au four 40 min (les laisser gratiner).

Miam !

muffins framboises / pate d'amande

Par amélie :: 18/09/2009 à 15:39 :: cuisine
Sur le base de cette recette.



Muffins framboises / pate d'amande

préchauffer le four à 190° ou th 6/7

mélange sec : 225gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel.
mélange humide : dans un autre récipient mélanger 2 œufs (bien battus), 1 yaourt, 80gr de beurre fondu, un trait de lait (2cl environ).
ajouter dans le mélange humide les framboises et la pate d'amande coupée en petits dés, du sucre.
mélanger le mélange humide dans le mélange sec
remplir des moules à muffins aux 3/4
enfourner une petite vingtaine de minutes (suivant votre four)

Miam !

verrines chèvre/pomme verte/grenade

Par amélie :: 15/09/2009 à 16:01 :: cuisine


Verrines chèvre/pomme verte/grenade

Faire une petite sauce : huile d'olive, citron, sel et poivre.
Couper des petits chèvres secs en dés.
Couper une pomme verte Granny en dés.
Récupérer la chair de la grenade. (comme des graines)
Mélanger le tout et dresser en verrine.

Miam !

courgettes farcies au chèvre et amandes

Par amélie :: 11/09/2009 à 15:24 :: cuisine
Merci Delfée pour cette superbe recette...
J'ai rajouté un peu de miel dans la farce, le résultat est délicieux !


Courgettes farcies au chèvre et amandes
Pour 4 personnes

- 4 courgettes rondes
- des amandes effilées
- du fromage frais (type saint moret)
- une buchette de chèvre
- Miel, thym, romarin, sel et poivre ...

Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, les ébouillanter 5 à 6 min. dans l'eau salée jusqu'à ce que la chair devienne translucide.

Égouttez les sur du sopalin, puis les évider. (les laisser dégorger un peu, elles rendent de l'eau)

Préchauffez le four th 7 (210°).

Mélangez la chair, avec le fromage frais, un peu de miel (plus ou moins si vous aimez le sucré/salé), du sel et poivre.

Remplissez les courgettes de ce mélange, et y déposer sur le dessus une tranche de buchette de chèvre, quelques amandes effilées, et du thym et du romarin.

Passez 15m au four. (environ, suivant le four bien entendu !)

Miam !

Trifle michoko

Par amélie :: 22/03/2009 à 17:36 :: cuisine
voici pour le trifle



Trifle michoko
4 personnes

Couper 12 michokos en morceaux.
Les faire fondre avec 15 cl de crème (liquide, classique) à feu doux.
Écraser grossièrement 6 sablés (+++ pour les bretons!)
Monter les verrines : 1/3 sablés + 1/2 crème michoko + 1/3 sablés + 1/2 crème michoko + 1/3 des derniers sablés.
Placer 1h au frais.
(Sympa comme dessert avec la mousse Tagada, ne pas trop remplir les verrines de trifle car très copieux ! )

miam !

mousse aux fraises Tagada

Par amélie :: 21/03/2009 à 17:29 :: cuisine


Mousse aux fraises Tagada
pour 4 personnes

Couper 12 fraises Tagada en morceaux.
Les faire fondre dans 10 cl de crème fraiche liquide type fleurette.
Fouetter 10 autres cl de crème (la même) en chantilly ferme.
(pour cela rien de plus simple : un crème fleurette bien froide et un récipient aussi froid passé au frigo)
Mélanger les fraises/crème à la chantilly (délicatement bien sûr !)
Zou dans les verrines et 2h au frais...

miam !

macarons roses

Par amélie :: 08/03/2009 à 19:28 :: cuisine
Photos montages d'un "dimanche macaron" suite au concours de Silo.

N'étant pas novice à 100% je ne fait que participer sans être inscrite donc voici le résultat :


Préparer 35g de sucre pour monter les blancs,
Peser 150g de poudre d’amandes,
Peser 150g de sucre glace (un peu monstre celui ci !)



Tamiser sucre glace et poudre d'amande ensemble ou passer rapidement au Magimix.
Sur la photo : avant/après le robot.


Préchauffer le four à 145°. Monter doucement 60g de blancs réservés.
Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois. (+ colorant)


Incorporer les blancs montés aux poudres et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 2 à 3 min pour avoir un appareil lisse et brillant : macaronner.
Ce mélange doit être souple, presque liquide mais quand même pas trop, il doit faire le ruban
Si vous ne macaronnez pas assez, vous aurez une petite pointe sur le sommet du macaron au dressage.
Mettre dans la poche tout l’appareil et dresser de petits tas réguliers en quinconce.
Enfourner la plaque de suite sans attendre.


Le résultat avec une ganache chocolat blanc + eau de rose + pétales de rose cristallisées.

Au four deux plaques de la même fournées... Un a bien marché, l'autre un désastre...
Comme quoi les macarons : rien n'est acquis ! Ils n'en font qu'à leurs têtes !!!)

miam les bugnes !

Par amélie :: 24/02/2009 à 18:10 :: cuisine


La recette de famille ... un peu long mais tellement bon !
Pour deux gros saladiers de bugnes :

500gr de farine
4 œufs
1/2 sachet de levure
150gr de beurre

Faire une pâte bien ferme avec les ingrédients et laisser reposer 1/2 heure.
Ne jamais mettre de sucre dans la pâte pour ne pas faire noircir les bugnes dans la friture.
Étendre très fin la pâte
faire frire les bugnes (le mieux avec la paraffine)
Saupoudrer de sucre glace.

chutney d'ananas

Par amélie :: 03/02/2009 à 16:22 :: cuisine

C h u t n e y   d ' a n a n a s

pour 2 pots:
750gr de chair d'ananas frais coupé en petits dés
125 gr d'oignons doux émincés
20gr de gingembre frais râpé (perso je l'ai fait avec la poudre de gingembre... fond de placard !)
2 cuillère à soupe de baies roses et 2 de graines de coriandre
le zeste d'un citron vert et son jus
le jus d'une orange
15 cl de vin blanc
200gr de sucre semoule
1 cuillère à café de sel

Rien de plus simple : Tout dans une casserole, couvert, à feu doux pendant 30 minutes !

A manger avec une viande blanche, un chèvre frais ou des légumes !

atelier de cuisine

Par amélie :: 10/11/2008 à 09:37 :: cuisine
Samedi dernier : atelier cuisine de la Forêt Noire.
Une super après-midi, 3heures de pâtisserie sur le thème du chocolat-orange !
top !
Tranches oranges confites trempées dans le chocolat,
Truffes :


Macarons chocolat


Le meilleur pour la fin : Dôme chocolat orange ! miam !
(mangé le lendemain... un régal)



Les recettes plus tard... là, grosse flemme de taper les textes, "rhube powa" !

Je vous conseille vraiment ces ateliers, on apprend plein de truc de pro, des recettes sensationnelles,
sucré ou salé suivant le programme...
A consulter sur leur site :
http://www.restaurant-patisserie-foret-noire.com/

macarons kiwi et citron

Par amélie :: 04/11/2008 à 09:11 :: cuisine
Deux nouvelles fournées de macarons...
Deux couleurs... qui me rappellent après coup les couleurs de notre mariage ! jaune et vert anis !
Ceux-ci étaient un peu trop friables...
manque de cuisson ?



pour la recette : ici !

macarons à la réglisse

Par amélie :: 01/11/2008 à 16:13 :: cuisine

M a c a r o n s   à   l a   r é g l i s s e

Découvert il y a un an : le blog de Mercotte et ses macarons...
Pour les cuisiner suivre le pas à pas des  "desperate macaron's girls"
Vous trouverez aussi un fichier pdf récapitulatif très complet : synthèse des macarons

La recette demande un peu de précision, de la tranquillité/concentration et beaucoup de patience...

Voici sa recette adaptée à mon matériel... 

2 jours avant : peser 2 fois 60g de blancs d’œufs. Les garder dans la cuisine à T° ambiante (couverts).

La veille : préparer la ganache.

Jour J :
Préparer 35g de sucre pour monter les blancs.
Préparer dans une petite casserole 150g de sucre en poudre et 50g d’eau pour la réalisation du sirop.
Préparer la plaque avec une feuille de papier cuisson, dans la recette originale il est demandé 3 plaques perforées recouvertes de papier siliconé ou papier cuisson - à tester -
Préparer la poche avec une douille.

Peser 150g de poudre d’amandes,
Peser 150g de sucre glace très fin.
Les tamiser ensembles ou passer rapidement au Magimix.

Préchauffer le four à 145°.

Monter doucement 60g de blancs réservés.
Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois.

Pendant ce temps mettre à chauffer la casserole contenant le sucre et l'eau. Atteindre les 110° (avec un thermomètre à pâtisserie ou thermo-sonde).
Surveiller les blancs pour qu'ils deviennent fermes et brillants.
Quand le sirop est à T°, ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol. C’est la meringue italienne!
Patienter un peu que le mélange refroidisse et laisser à vitesse réduite le robot.

Ensuite : mélanger les autres 60g de blancs non montés avec les poudres (amande/sucre glace) en les incorporant bien à la maryse et ajouter le colorant.

Quand la meringue italienne est tiède : arrêter le robot.

Récupérer un peu de blanc qui reste sur le fouet et coller avec les 4 coins du papier cuisson pour éviter qu’elles ne bougent pendant le dressage !

Incorporer la meringue italienne au mélange -poudres-blancs-colorant- et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 2 à 3 min pour avoir un appareil lisse et brillant : macaronner.
Ce mélange doit être souple, presque liquide mais quand même pas trop, il doit faire le ruban
Si vous ne macaronnez pas assez, vous aurez une petite pointe sur le sommet du macaron au dressage.
Mettre dans la poche tout l’appareil et dresser de petits tas réguliers en quinconce.
Enfourner de suite sans attendre la plaque.

Certaines font croûter les macarons : laisser 30 min dehors, cela donne parfois de meilleurs résultats, pas de fendillements par exemple.

A la sortie du four poser les plaques sur des grilles,laisser refroidir, les macarons se détacheront tout seuls.

Pour la ganache :
60g de pulpe de fruits ou 35g de pâte de pistache ou 1 grosse cs de nescafé lyophilisé ou un peu de zan ou d'arôme alimentaire...
65g de crème fleurette entière
140g de chocolat blanc.
Faites fondre le chocolat au bain marie, incorporez la crème bouillante en 3 fois en
émulsionnant à la maryse, ajoutez la pulpe choisie (la diluer au préalable suivant celle choisie.)
Laissez cristalliser à T°ambiante.
Collez les macarons 2 par 2 avec.
Pour le chocolat blanc :
Il ne faut pas qu'il ait un goût trop prononcé, le mieux : celui de la marque Valrhona que l'on trouve à Grenoble rue Lesdiguières près de la place Championnet, chez Arax.
Plus facile à trouver et un peu moins cher : le nouveau chocolat blanc de cuisson de Nestlé.

Vous pouvez congeler les coques vides, mais dur de ne pas craquer !
Bonne dégustation !

pâte à tartiner maison !

Par amélie :: 23/10/2008 à 17:34 :: cuisine
0 photo des pots de chocolat en question, mais plutôt la pâte à tartiner maison en action !
Merci à mon modèle préféré !


200 gr. de chocolat noir
400 gr. de lait concentré sucré
100 gr. de beurre
100 gr. de pâte de noisette (trouvée aux Galeries Lafayette Gourmet, mais aussi en magasin bio type Satoriz)

Faire fondre au bain-marie chocolat et beurre.
Une fois fondus, ajouter la pâte de noisette et le lait concentré sucré et bien mélanger.
Verser dans les pots...
Et trouver la patience pour que la pâte à tartiner refroidisse !!! (bon courage...)

Semaine du goût à la crèche sur le thème du chocolat...
Le  pot de pâte à tartiner et le pain au goûter ont bien plu aux enfants !

je vois rouge ...

Par amélie :: 02/10/2008 à 20:48 :: cuisine
Enfin... C'est ma cuisine qui va voir rouge...

Merci maman pour ce S U P E R cadeau d'anni !
et merci vente privée pour les supers prix !.... mais il n'arrivera pas à temps !...
P A T I E N C E !! ...
euh oui mais tu sais à qui tu parle ?


Il est pas beau ?
En tout cas avec ça...
Vive les macarons fastoches ! (euh vous avez bien dit "fastoches" ? humhum... mais tellement bons )

muffins et cie... ma recette de cake aux carambars

Par amélie :: 20/06/2008 à 18:56 :: cuisine
Un joli cadeau de ma petite maman !
Des petits moules en silicones provenant d'Habitat !
Je craquais dessus depuis bien longtemps ! MERCI !



Avez-vous des recettes sympa pour les remplir ?

Voici la mienne, Aïe, Aïe Caramba !

Cake aux carambars version mini ! (Merci Marie pour l'inspiration... j'ai retrouvé la recette sur le net!)



3 oeufs
160 g de sucre en poudre
150 g de farine à levure incorporée
150 g de beurre
20 carambars
10 cl de lait.

Faire chauffer le four à 180°.

Ouvrir tous les carambars de leur papier. Garder les blagues pour plus tard, quand le cake sera au four !

Ajouter dans la casserole les carmabars, le beurre et le lait. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent pour faire dissoudre les carambars.

Mélanger le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier, ajouter ensuite le mélanger beurre, lait, carambars.

Verser dans un moule à cake.

Enfourner à mi-hauteur pendant 35 minutes

Quand il est cuit, laissez le tiédir un peu, voir refroidir, avant de le déguster.


A vos claviers pour vos recettes... peut-être bientôt en photo dans mes minis moules ?

expériences de cuisine ! Garre à l'agar-agar !

Par amélie :: 20/06/2008 à 18:52 :: cuisine
Agar-agar nous voilà !

Première expérience de petites boules réalisées avec l'agar-agar...
bizarre... !

Un peu de jus de pamplemousse, 2% du poids de jus en agar-agar...
On fait bouillir le tout au micro onde.
Une petite pipette... [merci les vieilles tétines d'Elise que j'avais mis de côté !]
On forme des petites gouttes dans de l'huile rafraichie au frigo si possible...
Il parait que l'huile de colza se refroidie mieux que tournesol ! Vous confirmez ?

Et voilà une fois égouttées les petites billes de pamplemousse...


Comme ça, pas très appétissant... pas vraiment un goût fantastique... mais pour la déco des desserts je pense qu'on peut faire un truc bien sympa !

J'aurais du tester avec du sirop de menthe pour une plus jolie couleur ! et un effet plus spectaculaire... la prochaine fois !

Hamburger sucré

Par amélie :: 18/05/2008 à 18:42 :: cuisine
Mangé cette semaine dans un bon resto de Grenoble et "zou" je teste la recette... qui a du succès !
AAaaaah ma dose de chocolala !!!


Le moelleux au chocolat :
Faire fondre 100gr de beurre dans une casserole,
Puis mettre 100 gr de chocolat et remuer.
Ajouter 160 gr de sucre, remuer, puis 100gr de farine et enfin les 2 oeufs (3 s'ils sont petits)
Dans les moules à muffins avec quelques graines de sésames (comme les petits pains à hamburger)
Une quinzaine de minutes, four 180°C. (je les ai un peu oubliés alors ils étaient un peu trop cuits) vérifier la cuisson et ajouter des minutes s'il faut...

Monter le Mac chocolat :
Couper la base du moelleux, une boule de glace, des feuilles de menthe pour tenir lieu de salade et des fraises pour la tomate !
Un petit pic à brochette pour tenir le tout et là... c'est l'extase !

Pour la glace : caramel sur la photo, tout choco pour les gourmands, vanille pour une version plus soft en goût... Et pourquoi pas un sorbet type fraise ???

La recette de gâteau est super aussi avec un peu moins de farine (30gr a peu près) et la recette doublée ainsi que peu de cuisson... a tester !!!